Santorins vulkanischer Boden bringt Aromen hervor, die es nirgendwo sonst auf der Welt gibt. Entdecken Sie die wichtigsten Gerichte der Insel, ihre Zutaten und wo Sie sie am besten genießen können.
Santorini ist berühmt für seine Sonnenuntergänge, doch das wahre Meisterwerk der Insel liegt vielleicht in dem, was aus ihrem vulkanischen Boden hervorgeht. Dieselben geologischen Kräfte, die die Caldera formten, schufen auch eines der einzigartigsten landwirtschaftlichen Terroirs im Mittelmeerraum – einen Ort, an dem Kirschtomaten süßer sind als irgendwo sonst in Griechenland, Kapern wild an Felswänden wachsen und Weinreben in bodennahen Körben gezogen werden, um den Winden der Ägäis zu trotzen.
Gut essen in Santorini bedeutet nicht, das richtige Restaurant zu finden (darauf kommen wir später noch zurück). Es geht vielmehr darum, die Zutaten zu verstehen, die die Küche dieser Insel so einzigartig machen.
Die wichtigsten Zutaten für Santorini
Fava (Santorini Gelbe Spalterbsen)
Nicht zu verwechseln mit Saubohnen: Die Santorini-Sauerbse ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und wird seit über 3.500 Jahren auf der Insel angebaut. Der vulkanische Boden und das trockene Klima verleihen ihr ein außergewöhnliches Aroma – nussig, cremig und mit einer Süße, die nur gutes Olivenöl und einen Spritzer Zitrone benötigt.
Im Restaurant Akau wird unsere Fava nach traditioneller Santorin-Art zubereitet: langsam geköchelt, bis sie seidig weich ist, und mit Kapern und rohen Zwiebeln verfeinert. Es ist ein einfaches, uraltes und vielleicht das köstlichste Gericht der Insel.
Santorini-Kirschtomaten (Tomataki)
Diese winzigen Tomaten sind eine Offenbarung. Sie wachsen ohne Bewässerung – sie überleben allein vom Morgentau und vulkanischen Mineralien – und entwickeln so ein intensives Aroma, dass Tomaten vom Festland im Vergleich dazu wässrig schmecken. Man verwendet sie für Tomatenpuffer (Tomatokeftedes), trocknet sie für den Winter und verarbeitet sie zu einer Paste, die seit der Antike ein fester Bestandteil der Vorratskammer ist.
Weiße Aubergine
Die weiße Aubergine aus Santorini ist weniger bitter als ihre violette Verwandte und hat einen delikaten, fast süßlichen Geschmack. Gegrillt mit Meersalz und beträufelt mit Vulkanhonig, ist sie ein Gericht, das selbst Auberginenmuffel überzeugt.
Kapern
Wilde Kapern wachsen überall auf Santorin – an Mauern, Klippenrändern, überall dort, wo Fels auf Sonnenlicht trifft. Die Knospen und Blätter werden eingelegt und in Salaten, zusammen mit Saubohnen oder als Garnitur für frischen Fisch verwendet. Sie verleihen der Küche Santorins eine salzige, pfeffrige Note.
Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen
Tomatenküchlein
Die typische Spezialität der Insel: geriebene Kirschtomaten aus Santorini, vermischt mit Kräutern, Zwiebeln und Mehl, werden knusprig frittiert. Die besten Varianten sind unregelmäßig geformt (handgeformt, nicht gepresst), goldbraun und werden mit einem Klecks kühlem Tzatziki oder Fava-Soße serviert. Man findet sie überall, aber die Qualität schwankt enorm.
Frisch gefangener Fisch
Die Ägäis rund um Santorin ist reich an exzellentem Fisch: Brassen, Wolfsbarsch, Rotbarbe und Schwertfisch, je nach Saison. Traditionell wird der Fisch auf Santorin im Ganzen über Holzkohle gegrillt, nur mit Olivenöl, Zitrone und Oregano. Einfachheit ist Trumpf – das Meer würzt ihn.
Chlorotyri
Ein frischer, würziger Ziegenkäse, der nur auf Santorini erhältlich ist. Er ist weich, leicht säuerlich und wird traditionell auf Brot mit etwas Honig beträufelt gegessen. Man könnte ihn als die santorianische Antwort auf Ricotta bezeichnen, nur mit mehr Charakter.
Der Wein: Assyrtiko und mehr
Santorin-Weine verdienen einen eigenen Artikel (und werden auch einen bekommen), aber kein kulinarischer Reiseführer ist ohne sie vollständig. Assyrtiko ist der Star – eine weiße Rebsorte, die auf vulkanischem Boden prächtig gedeiht und Weine mit bemerkenswerter Mineralität, Zitrusnoten und einem salzigen Abgang hervorbringt, die hervorragend zu Meeresfrüchten passen.
Die traditionelle Weinbautechnik hier ist einzigartig: Die Reben werden in bodennahe Körbe, sogenannte Kouloura , geflochten, die die Trauben vor den heftigen Winden Santorins schützen. Diese Methode wird seit Jahrhunderten angewendet und verleiht den Weinen eine Konzentration, die man bei konventionell angebauten Trauben nicht findet.
Im Akau stellt unser Sommelier eine Weinkarte mit Schwerpunkt auf Santorini zusammen, die Weine von Produzenten der ältesten Weinberge der Insel umfasst. Fragen Sie nach einer Weinprobe – drei Weine, drei Terroirs, eine Insel.
Wo man essen kann
Akau Restaurant in North Santorini
Wir sind zwar voreingenommen, aber unsere Gäste sind sich einig: Das Akau vereint die besten Zutaten Santorins mit einer Präsentation, die dem atemberaubenden Blick auf die Caldera in nichts nachsteht. Die Speisekarte wechselt je nach Jahreszeit und Fang, und die Küche arbeitet direkt mit lokalen Bauern und Fischern zusammen. Reservieren Sie einen Tisch auf der Terrasse zum Sonnenuntergang – das Zusammenspiel von Licht, Aussicht und Speisen schafft ein Erlebnis, das weit über eine gewöhnliche Mahlzeit hinausgeht.
Dorftavernen
Für ein unkompliziertes, authentisches Essen empfiehlt sich ein Besuch der kleinen Tavernen in Pyrgos, Megalochori und Emporio. Diese Dörfer im Landesinneren bieten keinen Blick auf die Caldera, weshalb die Speisen für sich selbst sprechen müssen. Und das tun sie – großzügige Portionen, faire Preise und zubereitet von Menschen, die von ihren Großmüttern gelernt haben.
Ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis
Für ein ganz besonderes Erlebnis bietet Ihnen unser privates Infinity-Pool-Dinner einen Tisch im Kerzenschein direkt am Infinity-Pool. Genießen Sie ein mehrgängiges Menü mit den frischesten Zutaten des Tages. Jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte – wo der Fisch gefangen wurde, von welchem Bauernhof die Tomaten stammen und warum gerade dieser Assyrtiko ausgewählt wurde.
Hungrig? Reservieren Sie einen Tisch im Akau oder entdecken Sie unsere exklusiven Private-Dining-Erlebnisse für ein außergewöhnliches Erlebnis.