サントリーニ島の火山性土壌は、地球上のどこにもない独特の風味を生み出します。この島を代表する料理、食材、そしてそれらを最高の状態で味わえる場所をご紹介します。
サントリーニ島は夕日の美しさで有名ですが、この島の真の傑作は、火山性の土壌から生まれるものかもしれません。カルデラを形成したのと同じ地質学的力が、地中海でも類を見ない独特な農業テロワールを生み出しました。そこでは、ギリシャのどこよりも甘いミニトマトが育ち、崖の斜面にはケッパーが自生し、ブドウはエーゲ海の強風に耐えるために地面に這うように誘引されています。
サントリーニ島で美味しいものを食べる秘訣は、最高のレストランを見つけることだけではありません（もちろん、それについても後ほど触れます）。大切なのは、この島の料理を他とは一線を画すものにしている食材を理解することなのです。
サントリーニ島に欠かせない食材
ソラマメ（サントリーニ産イエロースプリットピー）
ソラマメと混同しないように注意が必要ですが、サントリーニ島のソラマメは、3500年以上前から島で栽培されている、原産地名称保護（PDO）認定の黄色いエンドウ豆です。火山性の土壌と乾燥した気候が、ナッツのような香ばしさ、クリーミーさ、そして甘みといった、他に類を見ない風味を生み出しています。良質なオリーブオイルとレモン汁を少し加えるだけで、さらに美味しくいただけます。
アカウ・レストランでは、ソラマメをサントリーニ島の伝統的な調理法で提供しています。とろりとなめらかになるまでじっくり煮込み、ケッパーと生の玉ねぎで仕上げます。シンプルながらも古くから伝わるこの料理は、おそらく島で最も満足感のある一品でしょう。
サントリーニ島チェリートマト（トマトキ）
これらの小さなトマトはまさに驚きです。灌漑を一切行わず、朝露と火山性ミネラルだけで育つため、本土のトマトが水っぽく感じられるほど濃厚な風味を醸し出します。トマトフリッター（トマトケフテデス）に使われたり、冬用に乾燥させたり、古代から保存食として親しまれてきたペーストに加工されたりします。
白ナス
紫色のナスに比べて苦味が少なく、サントリーニ島の白いナスは繊細で、ほんのり甘い風味があります。海塩でグリルし、火山性の蜂蜜をかけたこの料理は、ナスが苦手だと思っている人でもきっと好きになるでしょう。
ケーパー
サントリーニ島では、野生のケッパーが至る所に生えている。岩壁や崖っぷちなど、岩が日光に当たる場所ならどこにでも。つぼみや葉はピクルスにしてサラダに入れたり、ソラマメと一緒に食べたり、新鮮な魚の付け合わせとして使われたりする。ケッパーは、サントリーニ料理に塩味とピリッとした辛味を加え、料理全体をまとめる役割を果たしている。
ぜひ試していただきたい料理
トマトケフテデス（トマトフリッター）
サントリーニ島を代表する軽食は、すりおろしたサントリーニ産チェリートマトにハーブ、玉ねぎ、小麦粉を混ぜてカリッと揚げたものです。最高のものは、不規則な形（型抜きではなく手で成形したもの）で、黄金色に揚がっており、冷たいザジキソースやファヴァソースを添えて提供されます。どこでも見かけますが、品質には大きなばらつきがあります。
獲れたての魚
サントリーニ島周辺のエーゲ海では、季節によってタイ、スズキ、ヒメジ、メカジキなど、素晴らしい魚が獲れます。サントリーニ島の伝統では、オリーブオイル、レモン、オレガノだけを添えて、魚を丸ごと炭火で焼きます。シンプルさが肝心で、海の恵みがそのまま味付けになるのです。
クロロティリ
サントリーニ島ならではの、フレッシュでピリッとした風味のヤギのチーズ。柔らかく、ほんのり酸味があり、伝統的にはパンに塗って蜂蜜をかけて食べます。リコッタチーズのサントリーニ版と言えるでしょう。ただし、より個性的な味わいです。
ワイン：アシルティコとその先
サントリーニ島のワインはそれだけで一つの記事に値する（そして実際に記事を書く予定だ）が、グルメガイドに欠かせない要素でもある。中でも主役はアシルティコ。火山性土壌でよく育つこの白ブドウ品種は、ミネラル感、柑橘系の香り、そして塩味のある後味が際立つワインを生み出し、シーフードとの相性は抜群だ。
この地の伝統的なブドウ栽培技術は独特です。ブドウの木は「クルーラ」と呼ばれる地面に設置されたかごに編み込まれ、サントリーニ島の強風からブドウを守ります。この方法は数世紀にわたって用いられており、従来の方法で栽培されたブドウでは得られない凝縮感のあるワインを生み出します。
Akauでは、ソムリエがサントリーニ島に特化したワインリストを厳選しており、島で最も歴史のあるブドウ園の生産者によるワインも取り揃えています。テイスティングセットをご注文いただければ、3種類のワイン、3つのテロワール、そして島ならではの味わいをお楽しみいただけます。
食事場所
North Santorini島のアカウレストラン
私たちは贔屓目で見ているかもしれませんが、お客様も概ね同意見です。アカウはサントリーニ島の最高の食材を、カルデラの絶景にふさわしい盛り付けで提供しています。メニューは季節や水揚げ状況に合わせて変わり、厨房は地元の農家や漁師と直接連携しています。夕暮れ時にテラス席をリクエストしてみてください。光、景色、そして料理が一体となって、単なる食事の域を超えた特別な体験を生み出します。
村の居酒屋
カジュアルで本格的な食事を楽しみたいなら、ピルゴス、メガロホリ、エンポリオにある小さなタベルナを探してみましょう。これらの内陸の村々からはカルデラの絶景は望めませんが、料理そのものが勝負になります。そして、その料理はまさに絶品です。ボリュームたっぷりで値段も手頃、しかも祖母から料理を教わった人たちが腕を振るっています。
忘れられない食体験
本当に特別な体験をお求めなら、インフィニティプール・プライベートディナーがおすすめです。キャンドルの灯りが灯るインフィニティプールサイドのテーブルで、その日に採れたばかりの新鮮な食材を使ったコース料理をご堪能いただけます。それぞれの料理には物語があり、魚はどこで獲れたのか、トマトはどの農園で栽培されたのか、なぜこのアシルティコが選ばれたのか、といったことが語られます。
お腹が空きましたか？ Akauでテーブルを予約するか、特別なプライベートダイニング体験をご利用ください。