Вулканическая почва Санторини дарит неповторимые вкусы, которых нет больше нигде на Земле. Откройте для себя основные блюда острова, ингредиенты и места, где их можно попробовать в лучшем виде.
Санторини славится своими закатами, но настоящим шедевром острова, возможно, является то, что произрастает на его вулканической почве. Те же геологические силы, которые создали кальдеру, также создали один из самых уникальных сельскохозяйственных терруаров в Средиземноморье — место, где помидоры черри слаще, чем где-либо еще в Греции, где каперсы растут в диком виде на скалах, а виноград выращивают в низкорослых корзинах, чтобы он мог выдержать эгейские ветры.
На Санторини вкусно поесть — это не значит найти подходящий ресторан (хотя об этом мы еще поговорим). Это значит понять, какие ингредиенты делают кухню этого острова непохожей ни на одну другую.
Основные ингредиенты Санторини
Фава (желтый колотый горох с Санторини)
Не следует путать с бобами фава, санторинская фава — это защищенный PDO (защищенное наименование места происхождения) желтый колотый горох, который выращивается на острове более 3500 лет. Вулканическая почва и сухой климат концентрируют вкус в нечто необыкновенное — ореховый, сливочный, со сладостью, к которой не нужно ничего, кроме хорошего оливкового масла и капли лимона.
В ресторане Akau нашу фаву готовят по традиционному санторинскому рецепту: медленно тушат до шелковистой консистенции, затем добавляют каперсы и сырой лук. Это простое, древнее и, возможно, самое вкусное блюдо на острове.
Помидоры черри Санторини (Томатаки)
Эти крошечные помидоры — настоящее открытие. Выращенные без полива — питаясь исключительно утренней росой и вулканическими минералами — они приобретают такой насыщенный вкус, что даже самые обычные помидоры на материке кажутся им разбавленными. Их используют для приготовления томатных оладий (томатокефтедес), сушат на зиму и превращают в пасту, которая является неотъемлемой частью кухонного запаса с древних времен.
Белый баклажан
Белый баклажан с Санторини, менее горький, чем его фиолетовый собрат, обладает нежным, почти сладковатым вкусом. Приготовленный на гриле с морской солью и политый вулканическим медом, это блюдо способно покорить сердца тех, кто считает, что не любит баклажаны.
Каперс
Дикие каперсы растут повсюду на Санторини — на стенах, обрывах, везде, где скалы попадают на солнечный свет. Бутоны и листья маринуют и используют в салатах, вместе с бобами или в качестве гарнира к свежей рыбе. Они придают блюдам Санторини солоноватый, перечный вкус, который объединяет все элементы местной кухни.
Блюда, которые вы обязательно должны попробовать
Томатокефтедес (оладьи из томатов)
Фирменная закуска острова: тертые помидоры черри с Санторини, смешанные с травами, луком и мукой, обжаренные до хрустящей корочки. Лучшие варианты имеют неправильную форму (слеплены вручную), золотисто-коричневый цвет и подаются с прохладной порцией цацики или фасоли. Их можно найти повсюду, но качество сильно варьируется.
Свежевыловленная рыба
Эгейское море вокруг Санторини славится превосходной рыбой: лещ, морской окунь, кефаль и меч-рыба в зависимости от сезона. Традиция Санторини предполагает приготовление рыбы целиком на углях с использованием только оливкового масла, лимона и орегано. Простота – вот в чем суть: море само придаст ей вкус.
Хлоротирий
Свежий, пикантный козий сыр, уникальный для Санторини. Он мягкий, слегка кисловатый и традиционно употребляется в качестве намазки на хлеб с небольшим количеством меда. Представьте его как местный аналог рикотты, но с более выраженным вкусом.
Вино: Ассиртико и не только
Вина Санторини заслуживают отдельной статьи (и она обязательно будет), но ни один гастрономический гид не будет полным без них. Звезда среди них — сорт Ассиртико , белый виноград, который прекрасно растет на вулканических почвах и дает вина с замечательной минеральностью, цитрусовыми нотками и солоноватым послевкусием, идеально сочетающиеся с морепродуктами.
Здесь используется уникальная традиционная техника виноградарства: виноградные лозы сплетаются в корзины, расположенные на уровне земли и называемые кулура , защищая ягоды от сильных ветров Санторини. Этот метод применяется веками и придает винам концентрацию, которую вы не найдете в винограде, выращенном традиционным способом.
В ресторане Akau наш сомелье составляет винную карту, ориентированную на Санторини, в которую входят вина от производителей со старейших виноградников острова. Закажите дегустационный сет — три вина, три терруара, один остров.
Где поесть
Ресторан Akau в North Santorini
Мы, конечно, предвзяты, но наши гости, как правило, с нами согласны: ресторан Akau сочетает в себе лучшие ингредиенты Санторини, а подача блюд соответствует виду на кальдеру. Меню меняется в зависимости от сезона и улова, а кухня работает напрямую с местными фермерами и рыбаками. Закажите столик на террасе на закате — сочетание света, вида и еды создаст нечто большее, чем просто трапеза.
Деревенские таверны
Если вы хотите отведать простые, аутентичные блюда, отправляйтесь в небольшие таверны в Пиргосе, Мегалохори и Эмпорио. Из этих деревень, расположенных в глубине материка, не открывается вид на кальдеру, а это значит, что еда должна быть самодостаточной. И она действительно таковая — щедрые порции, честные цены и приготовление блюд людьми, которых научили этому их бабушки.
Незабываемые кулинарные впечатления
Для чего-то по-настоящему особенного наш частный ужин у бассейна-инфинити предложит вам расположиться за столиком при свечах рядом с бассейном-инфинити и насладиться меню из нескольких блюд, приготовленных из самых свежих ингредиентов дня. Это тот вид ужина, где каждое блюдо сопровождается своей историей — где была выловлена рыба, на какой ферме были выращены помидоры, почему был выбран именно этот сорт ассиртико.
Проголодались? Забронируйте столик в ресторане Akau или воспользуйтесь нашими услугами по организации частных ужинов, чтобы получить незабываемые впечатления .