Il terreno vulcanico di Santorini produce sapori che non si trovano in nessun altro luogo sulla Terra. Scopri i piatti tipici dell'isola, gli ingredienti essenziali e i luoghi dove gustarli al meglio.
Santorini è famosa per i suoi tramonti, ma il vero capolavoro dell'isola potrebbe essere ciò che nasce dal suo terreno vulcanico. Le stesse forze geologiche che hanno creato la caldera hanno anche dato vita a uno dei terroir agricoli più singolari del Mediterraneo: un luogo dove i pomodorini sono più dolci che in qualsiasi altra parte della Grecia, dove i capperi crescono spontaneamente sulle scogliere e dove le viti vengono allevate in cesti bassi per resistere ai venti dell'Egeo.
Mangiare bene a Santorini non significa trovare il ristorante giusto (anche se ne parleremo più avanti). Significa piuttosto comprendere gli ingredienti che rendono la cucina di quest'isola unica nel suo genere.
Gli ingredienti essenziali di Santorini
Fava (piselli spezzati gialli di Santorini)
Da non confondere con le fave, la fava di Santorini è un pisello giallo spezzato a denominazione di origine protetta (DOP) coltivato sull'isola da oltre 3.500 anni. Il terreno vulcanico e il clima secco concentrano il sapore in qualcosa di straordinario: nocciolato, cremoso e con una dolcezza che non necessita di altro che di un buon olio d'oliva e una spruzzata di limone.
Al ristorante Akau , la nostra fava viene preparata secondo la tradizione di Santorini: cotta lentamente fino a diventare vellutata, e infine guarnita con capperi e cipolla cruda. È un piatto semplice, antico e probabilmente il più appagante dell'isola.
Pomodorini di Santorini (Tomataki)
Questi pomodorini sono una vera rivelazione. Coltivati senza irrigazione, sopravvivendo solo grazie alla rugiada mattutina e ai minerali vulcanici, sviluppano un sapore così intenso da far sembrare annacquati i pomodori della terraferma al confronto. Vengono utilizzati per preparare le frittelle di pomodoro (tomatokeftedes), essiccati per l'inverno e trasformati in una salsa che è un alimento base nelle dispense fin dall'antichità.
Melanzana bianca
Meno amara della sua cugina viola, la melanzana bianca di Santorini ha un sapore delicato, quasi dolce. Grigliata con sale marino e irrorata con miele vulcanico, è un piatto che conquista anche chi pensa di non apprezzare le melanzane.
Capers
A Santorini i capperi selvatici crescono ovunque: sui muri, sulle scogliere, in qualsiasi punto dove la roccia incontra la luce del sole. I boccioli e le foglie vengono messi sott'aceto e utilizzati nelle insalate, insieme alle fave, o come guarnizione per il pesce fresco. Aggiungono un tocco salmastro e pepato che caratterizza la cucina di Santorini.
Piatti da provare assolutamente
Tomatokeftedes (frittelle di pomodoro)
Lo snack simbolo dell'isola: pomodorini ciliegino di Santorini grattugiati, mescolati con erbe aromatiche, cipolla e farina, e poi fritti fino a diventare croccanti. Le versioni migliori hanno una forma irregolare (fatte a mano, non stampate), un colore dorato e vengono servite con una fresca cucchiaiata di tzatziki o fava. Le troverete ovunque, ma la qualità varia enormemente.
Pesce appena pescato
Il Mar Egeo intorno a Santorini offre pesce eccellente: orata, spigola, triglia e pesce spada, a seconda della stagione. La tradizione di Santorini prevede di grigliare il pesce intero sulla brace con solo olio d'oliva, limone e origano. La semplicità è fondamentale: è il mare a insaporire.
Clorotiri
Un formaggio di capra fresco e saporito, tipico di Santorini. È morbido, leggermente acidulo e tradizionalmente si consuma spalmato sul pane con un filo di miele. Pensatelo come la versione locale della ricotta, ma con più carattere.
Il vino: Assyrtiko e oltre
Il vino di Santorini merita un articolo a parte (e lo avrà), ma nessuna guida gastronomica sarebbe completa senza di esso. L'Assyrtiko è il protagonista: un'uva bianca che prospera in terreni vulcanici e produce vini dalla notevole mineralità, note agrumate e un finale sapido che si abbina perfettamente ai frutti di mare.
La tecnica di coltivazione tradizionale qui è unica: le viti vengono intrecciate in cesti a livello del terreno chiamati kouloura , che proteggono l'uva dai forti venti di Santorini. Questo metodo è utilizzato da secoli e conferisce ai vini una concentrazione che non si trova nelle uve coltivate con metodi convenzionali.
Da Akau, il nostro sommelier seleziona con cura una carta dei vini incentrata su Santorini, che include produttori provenienti dai vigneti più antichi dell'isola. Chiedete una degustazione guidata: tre vini, tre terroir, un'isola.
Dove mangiare
Ristorante Akau a North Santorini
Siamo di parte, ma i nostri ospiti sembrano essere d'accordo: Akau unisce il meglio degli ingredienti di Santorini con una presentazione che si sposa perfettamente con la vista sulla caldera. Il menù cambia con le stagioni e il pescato del giorno, e la cucina collabora direttamente con agricoltori e pescatori locali. Chiedete un tavolo in terrazza al tramonto: la combinazione di luce, panorama e cibo crea un'esperienza che va ben oltre un semplice pasto.
Taverne del villaggio
Per un pasto informale e autentico, cercate le piccole taverne di Pyrgos, Megalochori ed Emporio. Questi villaggi dell'entroterra non offrono viste sulla caldera, il che significa che il cibo deve parlare da sé. E ci riesce: porzioni abbondanti, prezzi onesti e cucinato da persone che hanno ereditato le ricette dalle nonne.
Un'esperienza culinaria indimenticabile
Per un'esperienza davvero speciale, la nostra Cena Privata a Bordo Piscina Infinity vi offre un tavolo illuminato da candele a bordo piscina, con un menù a più portate a base degli ingredienti più freschi del giorno. È un'esperienza culinaria in cui ogni portata racconta una storia: dove è stato pescato il pesce, quale azienda agricola ha coltivato i pomodori, perché è stato scelto proprio questo particolare pomodoro Assyrtiko.
Avete fame? Prenotate un tavolo da Akau oppure scoprite le nostre opzioni per cene private e vivete un'esperienza straordinaria.